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    如何讓面粉發酵,面粉廠家提醒您這樣做

    2022-07-15

      如何讓面粉發酵?面粉是很多家庭都在使用的重要材料,平時做的包子、水餃、饅頭等都離不開面粉,制作美食的時候,面粉的發酵最為關鍵,那么你知道如何讓面粉發酵嗎?接下來赫老農面粉廠家小編為大家詳細講解吧!

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      面粉發酵的常用方法:


      1、用酵母和面法:一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水,而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水,就是大約40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于發酵。酵母粉倒入水面上后,要靜置幾分鐘讓其充分溶解,然后再一點點地倒入面里。邊倒別和,別倒多了哈。然后使勁揉,揉到面團不沾手,不沾盆,而且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。


      2、自發粉和面法:用自發粉加牛奶和面的效果會比較好,酸堿中和,這樣面不發黃,做出的產品既白又嫩。發酵后使勁揉,揉到面團不沾手,不沾盆,而且面團發光就好了。


      同時要像讓面團美白,當面粉面揉好后,在面盆上蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低,可以在微波爐里放一杯熱水,然后把面盆放入即可。


      面粉容易陳化,存放穩定性很差。面粉在儲藏期中,容易被吸濕和氧化,在高溫高濕的情況下會引發面粉發熱霉變,害蟲,霉菌繁殖會增加面粉污染的嚴重性。為了更好保證面粉的存放,可采取低溫、干燥的措施入庫儲藏,在不使用面粉是我們要對面粉進行儲藏。


      面粉是直接食用的糧食,存放面粉的倉庫須清潔干燥、無蟲。選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實垛或通風垛儲藏,水分在0.13以下,可用實垛儲藏,水分在0.13-0.15的采用通風垛儲存。碼垛時袋口朝內,避免浮面吸濕,生霉和害蟲潛伏,實垛堆高12-20包,盡量排列緊密減少垛間空隙,氣體交換和吸濕,高水分面粉及新出機的面粉均宜碼成“井字形”或“半非字形”的通風垛,每月應搬搗、搓揉面袋,防止發熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。


      面粉的儲藏期限取決于水分、溫度,水分為0.13-0.14,溫度在0.25℃以下,通??蓛Σ?-5個月,水分再高,儲藏期就應短些。也與加工季節有關,秋涼后加工的面粉,水分在0.13左右,可以儲藏到次年4月份,冬季加工的可儲藏到5月,夏季加工的新麥粉,一般只能儲藏1個月。


      長期保管的面粉要適時翻樁倒垛,調換上下位置,防止下層結塊。倒垛時應注意原來在外層的仍放在外層,以免將外層吸濕較多的面袋堆入,引起發熱。大量保管面粉時,新陳面粉應分開堆放,便于推陳儲新。


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